Zuppa di cavolo

Il Lettore italo-russo Andrea della Lena Guidiccioni della parrocchia ortodossa San Basilio (Bologna) ci ha donato la ricetta russa della sua zuppa di cavolo.

Ingredienti

1 cipolla grande.
patate, in genere 3 medie
1/4 di cavolo
2 carote
dadi vegetali
2 cetrioli

Una foto amatoriale del nostro amico il Lettore Andrea

Preparazione

In una pentola profonda soffriggere la cipolla e tagliare le patate a spicchi, aggiungendo sale e pepe quando mettiamo i cetrioli (freschi o in salamoia), le patate (anche crude) e le carote (queste già lessate) a saltare insieme alla cipolla. Se piace, aggiungere anche un bicchiere di passata di pomodoro, dopodiché aggiungere un litro e mezzo d'acqua, insieme a due o tre dadi vegetali. Portare poi a ebollizione finché cavolo e patate non sono pronti. Aggiungere, a piacimento, delle spezie. 

N.B. I cetrioli non devono essere sottaceto.

Varianti

a) Le spezie più indicate per questa zuppa povera sono aneto, prezzemolo e coriandolo. 

b) Le indicazioni degli ingredienti sono per quattro persone. Ovviamente, più si vuole abbondare di proporzioni, e più opulenta sarà la ricetta. Se siamo molti a tavola, è consigliabile raddoppiare le dosi. 

c) se siamo in periodi non digiunali, Andrea ci consiglia di aggiungere la panna acida o lo yogurt greco magro. 

d) si può modificare, a piacimento, usando la verza al posto del cavolo.